Τη Δευτέρα ανοίγουν τα εστιατόρια στο Μόναχο ( Βαυαρία)

Ο εστιάτορας Μανώλης Κουγιουμουτζής μιλάει στο "Δορυφόρο" για το άνοιγμα των εστιατορίων τη Δευτέρα, τις οδηγίες, τα προβλήματα και τις ανησυχίες που έχει ο χώρος της εστίασης στη Βαυαρία 

“Εχουμε γεμίσει τα εστιατόρια μας με μεγάλες και μικρότερες ανακοινώσεις που περιέχουν οδηγίες που πρέπει να ακολουθήσουμε και εμείς ως εστιατόριο αλλά και οι πελάτες “
μας λέει ο Μανώλης, που λειτουργεί δυο ελληνικά εστιατόρια στην περιφέρεια του Μονάχου.

Ποιος έστειλε τις οδηγίες και ποιες είναι οι πιό βασικές; τον ρωτήσαμε

“Οδηγίες ήρθαν από παντού. Από το Δήμο τον ίδιο που ταυτόχρονα μας παραπέμπει στις κατευθύνσεις του Υπουργείου Οικονομικών της Βαυαρίας αλλά και από το σύνδεσμο "Bayerischer Hotel und Gaststätten Verband  DEHOGA (σύνδεσμο ξενοδοχείων και εστιατορίων).

Τα μέτρα είναι πάρα πολλά συμπλήρωσε και μας ανέφερε μερικά:

• 2μ απόσταση η πίσω πλάτη της καρέκλας από την άλλη
• Να μην έχουμε στολίδια ή οτιδήποτε άλλο αντικείμενο πάνω στο τραπέζι
• Να καθαρίζουμε με αντισηπτικό κάθε φορά που κάποιος θα ακουμπάει το πόμολο και τη λαβή της πόρτας εισόδου
• Να κάνουμε απολύμναση κάθε ώρα τις τουαλέτες
• Μόλις εγκαταλείπει ο πελάτης το τραπέζι να κάνουμε πάλι απολύμανση τις καρέκλες και ότι άλλο μπορεί να ακούμπησε ο πελάτης
• Μας υποχρέωσαν και το αγοράσαμε ήδη, να έχουμε ένα μεγάλο δοχείο με αντισηπτικό για τους πελάτες το οποίο θα μπορεί να το χρησιμοποιεί με τον αγκώνα του ή ηλεκτρονικά
• Επιπλέον, το προσωπικό πρέπει να φοράει μάσκα και να κρατάει αποστάση όταν συνομιλεί με τον πελάτη ή μεταξύ του. Μάσκα δεν θα πρέπει να φοράει ο πελάτης αλλά αυτό μόνο όσο είναι στο τραπέζι. Αν σηκωθεί να περιφερθεί στο χώρο πρέπει να φορέσει και αυτός μάσκα
• Μας υποχρεώνουν να κρατάμε λίστα με στοιχεία των πελατών μας ( Ονοματεπώνυμο, Τηλέφωνο, ηλικία κλπ).
• Ο τιμοκατάλογος πρέπει να είναι μιας χρήσεως ή σε ηλεκτρονική εφαρμογή ώστε να μπορεί ο πελάτης να την κατεβάζει στο κινητό του και να παραγγέλλνει

Τη Δευτέρα 18 Μαίου ανοίγουν μόνο οι εξωτερικοί χώροι των εστιατορίων και οι υπαίθριες μπυραρίες (Biergarten) . Τι θα γίνει αν βρέξει την ώρα που ο πελάτης τρώει; 

“Τι να πώ; δεν έχω απάντηση" είπε γελώντας

Τη Δυτέρα 25 Μαίου θα ανοίξουν και οι εσωτερικοί χώροι αλλά κάποια προβλήματα παραμένουν. Τελικά πόσα τραπέζια 'χάνονται" με τη ρύθμιση της απόστασης ;

“Χάνουμε περίπου 40% - 50% των τραπεζιών μας. Αυτό σημαίνει όμως μια σειρά από επιπλέον προβλήματα γιατί δεν χάνουμε μόνο από αυτό, δηλαδή τη μείωση της χωρητικότητας. Χάνουμε και από το γεγονός, που δεν το βρίσκω καθόλου λογικό, να μας επιτρέπουν από τη Δευτέρα να είμαστε ανοιχτοί μόνο έως στις 8 μ.μ.”

Κάτι που θα επηρρεάσει την κατανάλωση και κατ επέκταση τους εργαζόμενους, επισημάναμε.

“Απόλυτα. Εμείς θα έχουμε λόγω μειωμένου ωραρίου και χωρητικότητας σημαντική απώλεια στα έσοδα. Από τη Δευτέρα θα πρέπει να αναλάβουμε τους εργαζόμενους (τελειώνει το επίδομα εργασίας μειωμένου χρόνου – Kurzarbeitgeld). Πως θα πληρώσουμε το προσωπικό μας όταν την ώρα αιχμής για τα εστιατόρια θα πρέπει εμείς να κλείσουμε ;

Και ο κόσμος πως θα συμπεριφερθεί ; Ποια είναι η εκτίμησή σου ;

“Ακριβώς αυτό είναι το επόμενο μεγάλο ερωτηματικό. Εκτός του μειωμένου ωραρίου και της χωρητικότητας, θα υπάρχει και η φυσιολογική μείωση προσέλευσης πελατών λόγω του ότι κάποιοι θα συνεχίσουν να φοβούνται. Εμείς, αλλά και άλλοι συνάδλεφοι με τους οποίους συζητώ, έχουμε μιλήσει με πελάτες μας. Υπάρχει μια κατηγορία που θέλει να μας ενισχύσει και να έρθει από Δευτέρα αλλά υπάρχουν και πελάτες που είναι διστακτικοί. Αν στο 40% που χάνουμε στις δυνατότητες λόγω μείωσης του χώρου προσθέσουμε το μειωμένο ωράριο και ότι κάποιοι πελάτες μας θα έχουν επιφυλάξεις να έρθουν καταλαβαίνετε πόσο πολύ θα επηρεάσει αυτό την κατανάλωση. Και φυσικά ο καιρός. Αν ο καιρός είναι συνέχεια βροχερός και δεν έχουμε την εναλλακτική του εξωτερικού χώρου θα είναι πολύ δύσκολα τα πράγματα”

Υπάρχουν όμως και επιπλέον περιπτώσεις εστιατορίων που θα χάσουν από το γεγονός ότι δεν γίνονται εκδηλώσεις

“Απόλυτα ! Εμείς π.χ. Έχουμε το εστιατόριο στις εγκαταστάσεις του Δήμου, στο πολιτιστικό κέντρο. Είναι αυτονόητο τι σημαίνει για εμάς το γεγονός ότι δεν γίνονται άλλο εκδηλώσεις. Το ίδιο ισχύει για πολλά εστιατόρια. Αυτά παραδείγματος χάρην που λειτουργούν με αθλητικές εγκαταστάσεις. Αλλά και τα άλλα εστιατόρια που το μεσημέρι πουλούσαν φαγητό σε εργαζόμενους υπηρεσιών και τώρα η πλειοψηφία αυτών εργάζεται από το σπίτι.

Από την οικονομική ενίσχυση του κράτους και τη διαδικασία είσαι ευχαριστημένος;.

Αρκετά, αλλά μην ξεχνάμε ότι έμεσσα όλα αυτά θα τα πληρώσουμε πίσω. Σε γενικές γραμμές όμως ναι.

Διακοπές φέτος ;

Σε καμία περίπτωση δεν θα μπορέσει να αντέξει ένα εστιατόριο να κλείσει ξανά τον Αύγουστο. Εμείς αποφασίσαμε ότι φέτος και τα δυο εστιατόριά μας θα παραμείνουν ανοιχτά ώστε να μπορέσουμε να καλύψουμε, ένα μέρος έστω, της ζημιάς μας.

Ο Μανώλης Κουγιουμουτζής λειτουργεί τα εστιατόρια POLITEIA στο Unterföhring και το ΜΙΝΟΑ στο Neubiberg. 

Eίναι Πρόεδρος του Παγκοσμίου Συμβουλίου Κρητών