Το Krapfen (γνωστό και ως Berliner ή Pfannkuchen σε άλλα μέρη της Γερμανίας) είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής της περιόδου του Καρναβαλιού (Fasching) στη Βαυαρία. Αν και πλέον τα βρίσκουμε στους φούρνους όλο το χρόνο, η παράδοση που τα συνδέει με τις απόκριες έχει βαθιές ρίζες.
Αν και το προϊόν είναι ουσιαστικά το ίδιο, το όνομά του αλλάζει ανάλογα με την περιοχή:
Στη Βαυαρία και την Αυστρία: Ονομάζεται αποκλειστικά Krapfen. Αν ζητήσετε "Berliner" σε έναν παραδοσιακό βαυαρικό φούρνο, θα σας καταλάβουν, αλλά θα καταλάβουν αμέσως ότι δεν είστε ντόπιος.
Στο Βερολίνο και την Ανατολική Γερμανία: Εκεί το λένε Pfannkuchen. Αυτό προκαλεί συχνά σύγχυση, γιατί στη δυτική και νότια Γερμανία η λέξη Pfannkuchen σημαίνει την τηγανίτα (pancake).
Στην υπόλοιπη Γερμανία (Δυτική και Βόρεια): Επικρατεί η ονομασία Berliner ή Berliner Ballen.
Στην Έσση: Θα το ζητήσετε ως Kreppel!
Γιατί αυτή η διαφορά;
Η πλήρης ονομασία του γλυκού είναι Berliner Pfannkuchen (τηγανητό γλύκισμα του Βερολίνου).
Οι Βερολινέζοι κράτησαν το δεύτερο συνθετικό (Pfannkuchen).
Οι υπόλοιποι Γερμανοί κράτησαν το πρώτο συνθετικό για να δείξουν την προέλευση (Berliner).
Οι Βαυαροί όμως, επέμειναν στην ιστορική λέξη Krapfen, η οποία προέρχεται από την παλαιά γερμανική λέξη "krappo" (γάντζος/νύχι), αναφερόμενη αρχικά στο σχήμα που είχε το γλυκό παλαιότερα.
Στην Έσση (Hessen): Το γλυκό ονομάζεται Kreppel. Είναι μια τοπική παραλλαγή της λέξης Krapfen και θεωρείται "σημαία" της περιοχής, ειδικά κατά τη διάρκεια του καρναβαλιού.
Η ιστορία και η παράδοση
Η στενή σχέση του Krapfen με το καρναβάλι ξεκίνησε για πρακτικούς λόγους. Πριν από τη Σαρακοστή (Lent), οι πιστοί έπρεπε να καταναλώσουν τα αποθέματα σε λίπος, αυγά και ζάχαρη, καθώς αυτά απαγορεύονταν κατά τη διάρκεια της νηστείας. Έτσι, τηρήθηκε το έθιμο να φτιάχνουν πλούσια, τηγανητά γλυκά που έδιναν την απαραίτητη ενέργεια για το γλέντι πριν από την περίοδο της εγκράτειας.
Τι κάνει το Krapfen ξεχωριστό;
Η παρασκευή: Πρόκειται για αφράτη ζύμη με μαγιά, η οποία τηγανίζεται σε καυτό λίπος (παραδοσιακά σε λαρδί) μέχρι να αποκτήσει το χαρακτηριστικό χρυσό χρώμα με τη λευκή λωρίδα στη μέση.
Η γέμιση: Το παραδοσιακό βαυαρικό Krapfen είναι γεμιστό με μαρμελάδα βερίκοκο (Aprikosenmarmelade) και πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη. Σήμερα, βέβαια, υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές με κρέμα βανίλιας, σοκολάτα, eggnog (Eierlikör) ή ακόμα και γεύσεις gourmet.
Το αστείο του Καρναβαλιού: Ένα παλιό έθιμο θέλει τους φούρνους ή τους οικοδεσπότες να γεμίζουν ένα από τα Krapfen της παρέας με... μουστάρδα αντί για μαρμελάδα! Όποιος το πετύχει, θεωρείται ο «τυχερός» (ή ο στόχος του αστείου) της ημέρας.
Πότε κορυφώνεται η κατανάλωση;
Η ζήτηση φτάνει στο κατακόρυφο την "Τσικνοπέμπτη" των Γερμανών (Weiberfastnacht) και φυσικά την Καθαρή Τρίτη (Faschingsdienstag), η οποία αποτελεί την κορύφωση του Καρναβαλιού πριν από την Τετάρτη των Τεφρών (Aschermittwoch).
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου
Σημείωση: Μόνο ένα μέλος αυτού του ιστολογίου μπορεί να αναρτήσει σχόλιο.