ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ

H συνταγή της εβδομάδας: Φασόλια γίγαντες φούρνου

Συστατικά:

• 500 γρ. γίγαντες
• αλάτι
• 70 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ξερό
• 3 κλ. σέλερι
• 2 καρότα
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 στικ κανέλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 50 γρ. κρασί λευκό
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κλ. δεντρολίβανο
• 300 γρ. νερό
• 1 κύβο κότας
• πιπέρι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι σέλινο

Εκτέλεση:

• Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μπολ με νερό. Προσθέτουμε αλάτι και τα μουλιάζουμε για 12-24 ώρες. Όταν φουσκώσουν και είναι έτοιμα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με νερό για να φύγει το αλάτι.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
• Βάζουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα μεταφέρουμε στη φωτιά.
• Όταν το νερό πάρει βράση τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ώρα για να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Στην κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τα σέλερι, τα καρότα, την κόκκινη πιπεριά και τα σκόρδα χοντροκομμένα, το στικ κανέλας, φύλλα δάφνης, τη ζάχαρη, πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε με λευκό κρασί και ψήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Προσθέτουμε ντομάτα κονκασέ, νερό, ξύσμα λεμόνι, δεντρολίβανο, τον κύβο, πιπέρι, αλάτι τα φασόλια και ανακατεύουμε.
• Αφαιρούμε τα φασόλια από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το σέλινο ψιλοκομμένο και μεταφέρουμε τα φασόλια σε ένα ταψί 25x35 εκ. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά.
• Κάθε δεκαπέντε λεπτά δοκιμάζουμε τα φασόλια. Όταν μαλακώσουν ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλο ένα τέταρτο.
• Σερβίρουμεμε μαϊντανό ψιλοκομμένο, τυρί φέτα, πιπέρι, ελαιόλαδο, ψωμί και μπούκοβο.

Για το σερβίρισμα:

• μαϊντανό
• φέτα
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• μπούκοβο
• ψωμί

Επιμέλεια Σ.Α.