Το αίνιγμα του Brezel

Το αίνιγμα του Brezel: Πώς ένας θρύλος με μοναχούς και έναν απελπισμένο φούρναρη δημιούργησε το πιο διάσημο γερμανικό σχήμα

ΜΟΝΑΧΟ – Είναι το απόλυτο σύμβολο της Βαυαρίας και ο αχώριστος συνοδός της μπύρας. Όμως, το χαρακτηριστικό σχήμα του Brezel, με τους τρεις κύκλους και τον περίτεχνο κόμπο, δεν προέκυψε τυχαία. Πίσω από την τραγανή του κρούστα κρύβονται ιστορίες που ξεκινούν από τα μοναστήρια του Μεσαίωνα και φτάνουν μέχρι τις αυλές των βασιλιάδων.

Τα σταυρωμένα χέρια της προσευχής

Ο επικρατέστερος θρύλος θέλει το Brezel να γεννιέται γύρω στο 610 μ.Χ. σε ένα μοναστήρι (είτε στη Βόρεια Ιταλία είτε στη Νότια Γερμανία). Ένας μοναχός χρησιμοποίησε περισσεύματα ζύμης για να φτιάξει ένα δώρο για τους μικρούς μαθητές του που μάθαιναν τις προσευχές τους. Έδωσε στη ζύμη το σχήμα των σταυρωμένων χεριών πάνω στο στήθος, που ήταν η παραδοσιακή στάση προσευχής εκείνη την εποχή. Τα ονόμασε pretiola (μικρά βραβεία), λέξη από την οποία θεωρείται ότι προέκυψε το όνομα "Pretzel".

Οι τρεις τρύπες και ο ήλιος

Ένας άλλος γερμανικός θρύλος μας μεταφέρει στον 15ο αιώνα, σε έναν φούρναρη που είχε πέσει στη δυσμένεια του τοπικού ηγεμόνα. Για να σώσει τη ζωή του, του δόθηκε μια αδύνατη αποστολή: να φτιάξει ένα ψωμί «μέσα από το οποίο ο ήλιος θα μπορούσε να λάμψει τρεις φορές». Ο ευρηματικός φούρναρης δημιούργησε το σχήμα του Brezel, όπου οι τρεις οπές επέτρεπαν στο φως να περνά, συμβολίζοντας παράλληλα για την εκκλησία την Αγία Τριάδα.

Το «ατύχημα» με την αλισίβα

Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί το Brezel έχει αυτό το βαθύ καφέ χρώμα; Λέγεται πως ένας βοηθός φούρναρη κατά λάθος βούτηξε τη ζύμη σε ένα δοχείο με διάλυμα αλισίβας (Lauge) αντί για ζαχαρόνερο. Το αποτέλεσμα ήταν μια σοκολατένια, γυαλιστερή επιφάνεια και μια μοναδική γεύση που έμεινε στην ιστορία ως το κλασικό Laugenbrezel.

Είναι πραγματικά εντυπωσιακό πώς ένα υγρό που κάποτε χρησιμοποιούσαν για να λευκαίνουν τα σεντόνια, είναι το «μυστικό» για να γίνει τόσο νόστιμο και σκουρόχρωμο ένα Brezel!