Επειδή η Τσικνοπέμπτη θέλει απλά πράγματα, καλή πρώτη ύλη και δυνατή φωτιά, εδώ είναι τρεις κλασικές επιλογές που δεν λείπουν από κανένα ελληνικό τραπέζι:
1. Τα "Σωστά" Παϊδάκια (Αρνίσια ή Πρόβεια)
Το μυστικό εδώ δεν είναι η πολυπλοκότητα, αλλά η ανάδειξη της γεύσης του κρέατος.
Υλικά: Παϊδάκια, χοντρό αλάτι, ρίγανη, λεμόνι.
Η μαρινάδα (προαιρετικά): Λίγο ελαιόλαδο, φρέσκο θυμάρι και μια σκελίδα σκόρδο σπασμένη (για 1-2 ώρες).
Το ψήσιμο: Το αλάτι μπαίνει στο τέλος για να μείνουν ζουμερά. Το λεμόνι και η ρίγανη μπαίνουν επίσης αφού βγουν από τη φωτιά. Ψήνουμε σε δυνατή θράκα μέχρι να γίνουν τραγανά εξωτερικά.
2. Παραδοσιακό Κοντοσούβλι (Χοιρινό)
Το κοντοσούβλι είναι ο "βασιλιάς" της τσίκνας αν έχεις χρόνο για σούβλα ή έστω μεγάλα καλαμάκια.
Υλικά: Χοιρινός λαιμός (είναι πιο λιπαρός και ζουμερός) κομμένος σε μεγάλα κομμάτια (4-5 εκ.).
Η Μαρινάδα (Το παν!): * Τριμμένο κρεμμύδι και σκόρδο.
Πιπεριά πράσινη (κομμένη σε ροδέλες για να μπει ανάμεσα στο κρέας).
Μουστάρδα, ελαιόλαδο, πάπρικα γλυκιά, ρίγανη και λίγο λευκό κρασί.
Εκτέλεση: Αφήνουμε το κρέας στη μαρινάδα όλη τη νύχτα. Περνάμε στη σούβλα εναλλάξ κρέας-πιπεριά-ντομάτα και ψήνουμε αργά.
3. Σπιτικά Μπιφτέκια με "Τσίκνα"
Αν δεν έχεις πρόσβαση σε ψησταριά με κάρβουνα, αυτά τα μπιφτέκια γίνονται υπέροχα και στο σχαροτήγανο.
Υλικά: Ανάμικτος κιμάς (μοσχάρι και χοιρινό), ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένη σε κρασί, κρεμμύδι τριμμένο, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι και λίγο ξύδι (κάνει τον κιμά πιο αφράτο).
Το μυστικό: Προσθέστε λίγο δυόσμο (ξερό ή φρέσκο). Δίνει αυτή την παραδοσιακή "χωριάτικη" μυρωδιά που ταιριάζει τέλεια με την ημέρα.
Τα Απαραίτητα Συνοδευτικά:
Καμία Τσικνοπέμπτη δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς:
Τζατζίκι: Με πολύ σκόρδο και καλά στραγγισμένο γιαούρτι.
Πατάτες Τηγανητές: Κομμένες στο χέρι και πασπαλισμένες με ρίγανη.
Σαλάτα Πολίτικη (Λάχανο-Καρότο): Για να "σπάει" τη λιπαρότητα του κρέατος.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου
Σημείωση: Μόνο ένα μέλος αυτού του ιστολογίου μπορεί να αναρτήσει σχόλιο.